Zelenjavni čips

Izberite sveže surovine, ustrezne barve in nepoškodovane kože brez gnilobe.

Čiščenje in blanširanje surovin v čisti vroči vodi. Namakanje ohlajenih surovin v raztopini maltoze z določenim odstotnim deležem. Vzemite ven s sladkorjem namočene surovine, jih popolnoma odcedite in hitro zamrznite pri -18 ℃. Hitro zamrznjene sestavine enakomerno zapakirajte v materialne kletke, po 120 kg v vsakem lončku. Temperatura olja Lentinus edodes je 85 ~ 90 ℃, stopnja vakuuma pa je pod -0,095 MPa. Pri cvrtju opazujte iz opazovalne luknje in razoljite