Začimba

Začimbe se nanašajo predvsem na zelišča in začimbe. Zelišča so listi različnih rastlin. Lahko so sveži, sušeni na zraku ali zmleti. Začimbe so semena, popki, plodovi, cvetovi, lubje in korenine rastlin. Začimbe imajo veliko močnejši okus kot vanilija. V nekaterih primerih lahko rastlino uporabimo za pridelavo zelišč in začimb. Nekatere začimbe so narejene iz kombinacije več začimb (na primer paprika) ali iz kombinacije zelišč (na primer vrečke začimb). Pogosto se uporablja v prehrani, kuhanju in predelavi hrane, uporablja se za izboljšanje okusa hrane in ima učinek odstranjevanja ribjih, poleg vonja po ovčetini, mastnih, sladkih, osvežilnih izdelkih.

Bazilika: Sladkost sveže ali posušene bazilike je bistvenega pomena v italijanski kuhinji.

Lovorjevi listi: celi, na zraku posušeni listi lahko enolončnicam in mesu dodajo posebno aromo, vendar jih pred serviranjem obvezno odstranite.

Drobnjak: Drobnjak ima rahel vonj in se pogosto uporablja kot okras jedem.

Majaron: Majaron je po okusu podoben origanu in se uporablja v ribjih, mesnih, perutninskih jedeh in kečapu.

Poprova meta: Poprova meta je lahko sveža ali posušena. Lahko se uporablja v zelenjavi, sadju in čaju.

Piment: Ta začimba ima aromo cimeta, muškatnega oreščka in nageljnovih žbic, od tod tudi njeno ime.

Cayenne: To rdečo papriko je treba uporabljati previdno, da se izognete prenajedanju, vendar je nujna v številnih latinskoameriških in jugozahodnih jedeh.

Rdeča paprika: Tako kot curry v prahu je tudi rdeča paprika mešanica ostrih začimb in mletega rdečega čilija.

Cimet: zmleto lubje uporabljamo predvsem v sladicah, s celim lubjem pa lahko začinimo jabolčnik in druge tople napitke.

Nageljnove žbice: to sladko začimbo postrežemo cele ali zmlete in se pogosto uporablja v žaru in sladicah.

Kumina: Naribana kumina se uporablja v številnih latinskoameriških in jugozahodnih jedeh zaradi njenega ostrega okusa po dimu. Previdno, prosim.

Curry v prahu: Curry v prahu je mešanica številnih začimb, vključno s kurkumo, kardamomom, kumino, poprom, nageljnovimi žbicami, cimetom, muškatnim oreščkom in včasih ingverjem. Pekoč okus mu dajo čili paprike, bogat okus pa posušen, nariban česen. Curry se zmeša z izbranimi začimbami, odvisno od njihove uporabe.

Ingver: Ingver je grčast, rjavkast koreninski gomolj, ki daje hrani posebno aromo in se pogosto uporablja v azijskih jedeh.

Muškatni orešček: Ta začimba ima oster vonj in topel, rahlo sladek okus. Uporablja se za aromatiziranje pekovskih izdelkov, konzerv, pudingov, mesa, omak, zelenjave in jajčnega likerja.

Rdeči čili: nariban rdeči čili lahko pobarva jedi, kot so krompirjeva solata in morski sadeži, ne da bi jih naredili preveč začinjene.

Posušen žafran: Ta aromatična začimba se uporablja predvsem v juhah in rižu.

Kurkuma: Tako kot ingver je tudi kurkuma bistvena sestavina karija v prahu in je bila nekoč znana kot indijski žafran. Uporabljajte previdno – potrebno je le malo, da bo aroma obstojna.