Čas je, da si stvari olajšamo. S koncem praznikov uradno vstopamo v sezono jedi v skledah. Razkošna in obilna praznična večerja - vključno s koktajli in jedmi z več hodi, rebrci in pečenko, omakami in redukcijami - bo zahtevala novoletno premor, ki ga nadomestijo kuhane sklede, polne toplih in hranljivih juh in enolončnic .Čeprav je užitek dodajanja mesa v skledo seveda dobrodošel, je lahkotnost morske hrane osvežilna izbira. Čas je za skodelico cioppina.
Cioppino (chuh-PEE-noh) je enolončnica z morskimi sadeži v San Franciscu. Nastal je v 19. stoletju, ko so italijanski in portugalski ribiči sesekljali ostanke, ki so jih vsak dan ulovili, da bi naredili bogato paradižnikovo juho. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede ciuppin, kar pomeni sekljati. Vino je ključna sestavina surovin za cioppino. Odvisno od vira, recept pogumno zahteva belo ali rdeče. Najraje uporabim rdeče vino, ki bo povečalo sadni okus in kislost juhe.
Kar zadeva ribe in školjke, ni določenih pravil, izberete lahko le najbolj sveže. Izberite različne školjke in morske sadeže, kot so školjke, školjke, kozice in pokrovače, ter uporabite velike kose čvrste bele ribe (kot je morska plošča ), da bo juha gostejša. Številni cioppino vključujejo rake Dungeness, ki so domorodni na območju zaliva San Francisco in jih je pozimi veliko. Če imate možnost jesti rake, kupite počene rakove krače ali preprosto kupite očiščeno meso, da se razmetavate.
Za razliko od mnogih enolončnic, ki sčasoma postanejo boljše, je ta enolončnica zasnovana tako, da jo takoj zaužijemo, da se ujame svežina rib. Moja enolončnica je upoštevala to pravilo, ker nisem imel časa oblikovati čudovitih fotografij, preden sem jo pogoltnil, ostal je samo postopek posnetke, ki jih vidite tukaj.
V veliki ponvi ali nizozemski pečici segrejte olje na zmernem ognju. Dodajte čebulo in koromač ter kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, 3 do 4 minute, pogosto mešajte. Dodajte česen, origano in kosmiče rdeče paprike, pražite, dokler ne zadiši, približno 1 minuto .Dodajte paradižnikovo omako, kuhajte približno 1 minuto in mešajte, dokler ne postane pasta.
Dodamo paradižnik, vino, piščančjo juho, pomarančni sok, lovorjev list, sol in črni poper. Zavremo in delno pokrito pustimo vreti 30 minut. Po potrebi okusimo začimbe in dodamo še sol ali sladkor.
Dodajte školjke v lonec, zaprite pokrov in kuhajte na srednjem ognju približno 5 minut. Dodajte školjke, pokrijte lonec in kuhajte še 3 do 4 minute. Vse neodprte školjke ali školjke zavrzite.
Dodamo kozico in morsko ploščo, lonec delno pokrijemo, dušimo, dokler ni riba pečena, približno 5 minut.
Enolončnico prelijemo v toplo skledo in okrasimo s peteršiljem. Postrežemo s hrustljavim kruhom ali česnovimi kruhki.
Lynda Balslev je avtorica kuharskih knjig, pisateljica hrane in potovanj ter razvijalec kuharskih knjig na območju zaliva San Francisco.
Čas objave: 28. december 2021